Crème de panais à la truffe
Croûtons dorés au beurre
Filets de perches meunières
Frites maison
Crème brulée à la gousse de vanille
45 Chf
Salade mêlée
Mignon de porc aux champignons
Écrasée de pomme de terre aux herbes fraiches
Légumes du marché
Crème brulée à l’absinthe
53 Chf
Tatare de dorade au citron vert
Suprême de poulet jaune aux morilles
Pommes paillasson à la graisse de canard
Légumes du marché
Palette de desserts
61 Chf
Soufflé de brochet aux écrevisses
Crème de crustacé au safran
Filet de bœuf à la moelle et pinot noir
Mousseline de pomme de terre
Légumes du marché
Tarte citron du « Cygne »
69 Chf
Foie gras poêlé
Et son chutney de saison
Mille-feuilles de saumon fumé
Agrumes et chaire de crabe
Dos de bar rôti au beurre demi-sel
Fenouil confit et galette de risotto
Parfait glacé à l’absinthe
Sauce au chocolat chaud
85 Chf
Foie gras poêlé
Et son chutney de saison
Tournedos de veau cuit à basse température
Jus à la truffe
Assiette de fromages affinés
De la maison Sterchi
Moelleux au chocolat
Cœur coulant à la mangue et son sorbet
97 Chf
